santuario sul
tiefgründig und charakterstark.
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santuario sul
Höhe
1300 m
Produzent:innen
Luiz Paulo Dias Pereira Filho, Fazenda Santuario Sul
Prozess
Anaerobic Fermentation
Ursprung
Brasilien
Varietät
Sudan Rume
Salbei
Dunkle Kirsche
Kakao
Dunkle Kirsche
Kakao
santuario sul
Die Varietät Sudan Rume ist Forschungen zufolge eine der ursprünglichsten „wilden” Arabica-Varietäten. Entdeckt wurde sie in den 1940er Jahren im heutigen Südsudan. Auf der Farm Santuario Sul wird sie seit einigen Jahren kultiviert und inzwischen kann Luiz Paulo relevante Mengen ernten. Unser Sudan Rume Lot wurde anaerob fermentiert, wobei die Kaffeekirschen während des Prozesses mit ultraviolettem Licht bestrahlt wurden. Studien haben ergeben, dass die Mikroorganismen, die während des Prozesses entstehen, so besser kontrolliert und eine homogene Fermentation gewährleistet werden kann. Geschmacklich finden wir dieses Jahr sowohl eine dezente Kräuternote, die wir mit Salbei beschrieben haben, süße Noten von reifen Kirschen als auch einen angenehm herben Abgang, der an Rohkakao erinnert.
Meet The Producer
Santuario Sul liegt auf 1300 m Höhe nahe der Stadt Carmo de Minas im Bundesstaat Minas Gerais. Geführt wird sie von Luiz Paulo Dias Pereira Filho und seiner Familie. Sie kultivieren dort 30 verschiedene Varietäten. Vor allem das Zusammenspiel aus für Brasilien untypischen Varietäten und Aufbereitungsprozessen ist es, was uns geschmacklich sofort überzeugt hat.