la escondida
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Traube
Mirabelle
la escondida
Die Bohnen durchlaufen nicht bloß einen speziellen Aufbereitungsprozess, sondern gehören außerdem zu der raren Varietät Laurina. Diese Arabica-Abart bringt sehr feine, schmale Bohnen hervor und trägt daher auch den Namen Bourbon Pointu, wobei der Zusatz spitz bzw. spitz zulaufend auf Französisch bedeutet und somit die spezifische Bohnenform dieser Mutation der Bourbon-Varietät beschreibt. Die Laurina ist aufgrund ihres geringen Koffeingehalts weniger ertragreich und deutlich krankheitsanfälliger als andere Varietäten, da das Koffein als natürliches Insektenschutzmittel fungiert. Das Lot wurde in Stahltanks unter Ausschluss von Sauerstoff für 48 Stunden fermentiert und anschließend mit der ganzen Kaffeekirsche auf Netzgestellen getrocknet. Dies führt zu einer delikaten, leichten Fruchtigkeit in der Tasse und einem sanften Geschmackserlebnis. Erfahrungsgemäß sollte dieser Kaffee feiner als gewöhlich vermahlen werden..png)
Meet The Producer
Nach Jahren der Suche haben die Mierischs den optimalen Standort für den Anbau dieser sehr anspruchsvollen Varietät gefunden und kultivieren sie seitdem auf ihrer Finca La Escondida. Diese liegt im Nordosten Nicaraguas im Departamento Jinotega. Mittlerweile betreibt die Familie insgesamt 14 Farmen im Grenzgebiet zu Honduras. Alles begann mit dem deutschen Geologen Bruno Mierisch Böttiger, der Ende des 19. Jahrhunderts von der nicaraguanischen Regierung dazu beauftragt wurde, den Ausbau des staatlichen Eisenbahnnetzes zu begleiten und für seine Arbeit mit einem Stück Land entlohnt wurde. Die Mierischs haben in den letzten 10 Jahren den Umgang mit Aufbereitungsmethoden in Zentralamerika entscheidend mitgestaltet. Und sie tun es aktuell mit großangelegten Processing-Experimenten wieder.