juanachute
Mit seinem keksigen Aroma passt dieser Kaffee wunderbar in den Winter - a cup that’s comfy and cozy.
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Lieferzeit 3 - 5 Tage.
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juanachute
Höhe
1600 m
Produzent:innen
Luis Anastasio Castro Vargas
Prozess
Anaerobic Honey
Ursprung
Costa Rica, Tarrazú
Varietät
Caturra, Catuai
Mandarine
Spritzgebäck
Sahne Toffee
Spritzgebäck
Sahne Toffee
juanachute
Dieses spannende Lot wird auf eine spezielle Weise aufbereitet: Die Kaffeekirschen der Varietäten Caturra und Catuai werden unter Ausschluss von Sauerstoff in Plastiktonnen fermentiert. Vorher wird jedoch wie bei einem Honey ein Teil des Fruchtfleischs abgetragen, sodass nur noch die sogenannte Mucilage die Bohnen umgibt. Um den Grad der Fermentation fortlaufend zu kontrollieren, werden regelmäßig Brix- und pH-Werte gemessen. Der Kaffee ruht auf diese Weise etwa 96 Stunden, bevor die Bohnen für rund acht Tage auf sogenannten African Beds getrocknet werden. Das Ergebnis ist erstaunlich. Neben der geschmacklichen Tiefe des Kaffees finden sich ausgeprägte Gebäcknoten in der Tasse. Für uns passt er daher ganz hervorragend in die kalte Jahreszeit.
Meet The Producer
Die Bezeichnung der Micro Mill im Herzen Costa Ricas leitet sich von den Spitznamen der Ur-Urgroßeltern des heutigen Besitzers ab: Juana und Chute. Die gleichnamige Farm liefert uns dieses Jahr wieder etwas ganz Besonderes. In 1600 Metern Höhe kultiviert Luis Anastasio Castro Vargas auf zwei Hektar Land unterschiedliche Varietäten. Die bergige Landschaft, sowie die vulkanischen Böden in der Region Tarrazú bieten optimale Bedingungen, um Kaffee anzubauen. Eine Ausgangslage, die für die Produktion von außergewöhnlichen Kaffees ausreichen würde. Luis Anastasio und seine Familie geben sich damit aber nicht zufrieden. Vor allem nach der Ernte, bei der Aufbereitung der Kirschen, leisten sie Pionier:innenarbeit.