haru wachu

haru wachu

Dieses außergewöhnliche Micro-Lot ist im Kebele Haru Wachu beheimatet. Dieser liegt wiederum im Distrikt Uraga, der Teil der Guji-Zone ist. Wir befinden uns also im mittleren Süden des ostafrikanischen Staates. In dieser Gegend gedeiht eine Vielzahl einheimischer Varietäten, die unter dem Begriff Heirloom zusammengefasst werden. Da sie unkontrolliert in der freien Natur durch Kreuzbestäubung entstanden sind, können sie nicht exakt erfasst und bestimmt werden. Diese urwüchsige und wilde Komponente findet sich auch in der Tasse wieder und wird durch den Aufbereitungsprozess noch zusätzlich betont. Die Fermentation unter Sauerstoffausschluss beschreibt eine moderne Methode, bei der Kaffee in vollständig versiegelten Tanks oder anderen Gefäßen eingelagert wird. Nachdem die Kirschen sortiert werden, landen ausschließlich die vollreifen Exemplare in speziellen Säcken, denen per Vakuum der Sauerstoff entzogen wird. Nach etwa 18 bis 24 Stunden sorgt der steigende Druck des Kohlenstoffdioxids dafür, dass die Fermentationsprozesse beginnen. Diese dauern 4 bis 15 Tage an. Aus der roten Farbe der Früchte ist dann ein sattes Gelb geworden. Abschließend wird der Kaffee für 15 bis 18 Tage auf Netzgestellen in der prallen Sonne getrocknet.