Im zentralen Hochland Honduras’ liegt die kleine Gemeinde Los Lirios. Das gebirgige Gebiet ist durchzogen von einer zementartigen Bodenschicht. Diese wird gemeinhin als caliche bezeichnet und dient uns und dem Besitzer der gleichnamigen Farm Leodan Bautista Vásquez als Symbol für die Urbarmachung dieses scheinbar unwirtlichen Landstrichs und das Überwinden widriger Umstände mit der nötigen Portion Willensstärke und Durchhaltevermögen. Die Aufbereitung des Lots erfolgt in drei Schritten: Zunächst werden die reifen Kirschen nach der Ernte für 65 Stunden in versiegelten Plastiksäcken fermentiert. Nachdem das Fruchtfleisch abgetragen wurde, folgt eine zweite trockene Fermentation. Diese dauert 48 Stunden. Abschließend werden die Bohnen auf Trockenbetten für 22 bis 25 Tage der Sonne ausgesetzt, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen. Durch diesen aufwendigen Prozess entsteht ein Kaffee, der eine stringente Aromatik aufweist und mit seinem leicht herben Abgang an schwarzen Tee erinnert.

Im zentralen Hochland Honduras’ liegt die kleine Gemeinde Los Lirios. Das gebirgige Gebiet ist durchzogen von einer zementartigen Bodenschicht. Diese wird gemeinhin als caliche bezeichnet und dient uns und dem Besitzer der gleichnamigen Farm Leodan Bautista Vásquez als Symbol für die Urbarmachung dieses scheinbar unwirtlichen Landstrichs und das Überwinden widriger Umstände mit der nötigen Portion Willensstärke und Durchhaltevermögen. Die Aufbereitung des Lots erfolgt in drei Schritten: Zunächst werden die reifen Kirschen nach der Ernte für 65 Stunden in versiegelten Plastiksäcken fermentiert. Nachdem das Fruchtfleisch abgetragen wurde, folgt eine zweite trockene Fermentation. Diese dauert 48 Stunden. Abschließend werden die Bohnen auf Trockenbetten für 22 bis 25 Tage der Sonne ausgesetzt, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen. Durch diesen aufwendigen Prozess entsteht ein Kaffee, der eine stringente Aromatik aufweist und mit seinem leicht herben Abgang an schwarzen Tee erinnert.

Mit dem Gaia kommt ein Kaffee aus dem Westen Honduras in unsere Regale. Die Farm liegt unweit von Santa Rosa de Copán - der Hauptstadt des Departamento. Das Lot ist ein Mix aus verschiedenen Varietäten, die Bernard Ornilla in Honduras kultiviert. Dabei mischen sich Red Bourbon, Red und Yellow Catuai und Lempira – eine Kreuzung aus Catuai und Timor Hybrid, die nur in Honduras zu finden ist. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte von ihrem Fruchtfleisch getrennt. Bei einem gewaschenen Kaffee werden die Mucilage und andere Schichten vom Samen abgewaschen. Erst dann werden sie getrocknet. Daher wird eher ein leichtes, teeartiges Mundgefühl erwartet, doch dieses Lot liefert eine sanft buttrige Viskosität. Auch die fruchtigen Noten des Kaffees haben durch den Aufbereitungsprozess mehr Raum, zu brillieren und sich zwischen den kontrastierenden, dunkleren Aromen hervorzuheben. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis mit einer dezenten Würzigkeit und einer leicht herben Endnote.

Mit dem Gaia kommt ein Kaffee aus dem Westen Honduras in unsere Regale. Die Farm liegt unweit von Santa Rosa de Copán - der Hauptstadt des Departamento. Das Lot ist ein Mix aus verschiedenen Varietäten, die Bernard Ornilla in Honduras kultiviert. Dabei mischen sich Red Bourbon, Red und Yellow Catuai und Lempira – eine Kreuzung aus Catuai und Timor Hybrid, die nur in Honduras zu finden ist. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte von ihrem Fruchtfleisch getrennt. Bei einem gewaschenen Kaffee werden die Mucilage und andere Schichten vom Samen abgewaschen. Erst dann werden sie getrocknet. Daher wird eher ein leichtes, teeartiges Mundgefühl erwartet, doch dieses Lot liefert eine sanft buttrige Viskosität. Auch die fruchtigen Noten des Kaffees haben durch den Aufbereitungsprozess mehr Raum, zu brillieren und sich zwischen den kontrastierenden, dunkleren Aromen hervorzuheben. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis mit einer dezenten Würzigkeit und einer leicht herben Endnote. 

Die Kaffeepflanzen dieses Lots werden um das Dorf Halo kultiviert. Dieses liegt im Verwaltungsbezirk Gedeb und zählt zum Anbaugebiet Yirgacheffe. Dort liefern ca. 388 Farmer:innen aus der Gegend ihre Kaffeekirschen an der Halo Beriti Washing Station ab. Die Kirschen werden dort in zwei Kategorien aufgeteilt: Der ausschlaggebende Faktor dabei ist die Dichte des Kaffees während der Fermentation, also nachdem das Fruchtfleisch abgetragen wurde. Dichtere Bohnen werden mit langsamem Wachstum und einer komplexen Aromatik in Verbindung gebracht. So überzeugt dieser Kaffee mit einer elegant eingebundenen, zitrisch gelagerten Säure, die ihm eine erfrischende Note verleiht. Diese wird durch eine dezente Adstringenz komplementiert, die an einen lieblich prickelnden Federweißer denken lässt. 

Die Kaffeepflanzen dieses Lots werden um das Dorf Halo kultiviert. Dieses liegt im Verwaltungsbezirk Gedeb und zählt zum Anbaugebiet Yirgacheffe. Dort liefern ca. 388 Farmer:innen aus der Gegend ihre Kaffeekirschen an der Halo Beriti Washing Station ab. Die Kirschen werden dort in zwei Kategorien aufgeteilt: Der ausschlaggebende Faktor dabei ist die Dichte des Kaffees während der Fermentation, also nachdem das Fruchtfleisch abgetragen wurde. Dichtere Bohnen werden mit langsamem Wachstum und einer komplexen Aromatik in Verbindung gebracht. So überzeugt dieser Kaffee mit einer elegant eingebundenen, zitrisch gelagerten Säure, die ihm eine erfrischende Note verleiht. Diese wird durch eine dezente Adstringenz komplementiert, die an einen lieblich prickelnden Federweißer denken lässt. 

Mit Leticia Cruz kommt ein Kaffee aus Costa Rica zurück in unsere Regale, den wir in Zusammenarbeit mit Bean Voyage gekauft haben. Bean Voyage ist eine NGO, die sich für die Bildung von Frauen und FLINTA*-Personen in Lateinamerika entlang der Kaffee-Produktionskette einsetzt. Dabei geht es vorrangig um das Erreichen finanzieller Unabhängigkeit. Bei dem Kaffee handelt es sich um die Varietät Red Catuai, welcher auf einer Anbauhöhe von 1800 m kultiviert und nach der Ernte als Red Honey aufbereitet wurde. Dies bedeutet, dass nach dem Entpulpen der Kirschen ein Rest des Fruchtfleisches an den Bohnen zurückbleibt. Anschließend werden sie zum Trocknen in der Sonne ausgelegt. Während der Trocknung in der Sonne nimmt das anhaftende Fruchtfleisch eine rötliche Färbung an. Das erklärt den Namen des Aufbereitungsprozesses.

Mit Leticia Cruz kommt ein Kaffee aus Costa Rica zurück in unsere Regale, den wir in Zusammenarbeit mit Bean Voyage gekauft haben. Bean Voyage ist eine NGO, die sich für die Bildung von Frauen und FLINTA*-Personen in Lateinamerika entlang der Kaffee-Produktionskette einsetzt. Dabei geht es vorrangig um das Erreichen finanzieller Unabhängigkeit. Bei dem Kaffee handelt es sich um die Varietät Red Catuai, welcher auf einer Anbauhöhe von 1800 m kultiviert und nach der Ernte als Red Honey aufbereitet wurde. Dies bedeutet, dass nach dem Entpulpen der Kirschen ein Rest des Fruchtfleisches an den Bohnen zurückbleibt. Anschließend werden sie zum Trocknen in der Sonne ausgelegt. Während der Trocknung in der Sonne nimmt das anhaftende Fruchtfleisch eine rötliche Färbung an. Das erklärt den Namen des Aufbereitungsprozesses.