el caliche
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Haselnuss
Weiße Schokolade
el caliche
Im zentralen Hochland Honduras’ liegt die kleine Gemeinde Los Lirios. Das gebirgige Gebiet ist durchzogen von einer zementartigen Bodenschicht. Diese wird gemeinhin als caliche bezeichnet und dient uns und dem Besitzer der gleichnamigen Farm Leodan Bautista Vásquez als Symbol für die Urbarmachung dieses scheinbar unwirtlichen Landstrichs und das Überwinden widriger Umstände mit der nötigen Portion Willensstärke und Durchhaltevermögen. Die Aufbereitung des Lots erfolgt in drei Schritten: Zunächst werden die reifen Krische nach der Ernte für 65 Stunden in versiegelten Plastiksäcken fermentiert. Nachdem das Fruchtfleisch abgetragen wurde, folgt eine zweite trockene Fermentation. Diese dauert 48 Stunden. Abschließend werden die Bohnen auf Trockenbetten für 22 bis 25 Tage der Sonne ausgesetzt, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen. Durch diesen aufwendigen Prozess entsteht ein Kaffee, der eine stringente Aromatik aufweist und mit seinem leicht herben Abgang an schwarzen Tee erinnert.
Meet The Producer
Mit seinen 30 Jahren und 3 Kindern wirkt Leodan auf den ersten Blick untypisch für einen Kaffeefarmer. Er betreibt El Caliche jedoch mit viel Herzblut und einer Menge Stolz. Bereits mit 14 Jahren trat er sein Erbe an: Sein Vater vermachte ihm damals ein kleines Stück Land, welches er auf 5 Hektar ausweitete. Die Verbindung zwischen seiner Familie und Kaffee geht bis auf seinen Großvater zurück, der mit seinem Sohn die ersten Sträucher gepflanzt hat, um sich in Zukunft eine sichere Einkommensquelle zu schaffen. Nun profitiert bereits die 3. Generation von dieser mutigen Entscheidung. Jedoch ruht sich Leodan nicht darauf aus, sondern arbeitet mit dem Anspruch, die Qualität seiner Ernte stets zu verbessern – auch mit dem Ziel, somit höhere Preise zu erzielen und seinen Kindern die bestmögliche Bildung zu ermöglichen.